- 8 personnes
- 220 minutes
Terrine of goose foie gras with apples (GANSLEWER)
- 15 personnes
- 40 minutes
- 60 minutes
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Notre suggestion
Dégustez un Gewurztraminer Vendanges Tardives pour accompagner ce plat incontournable des fêtes en Alsace.
Ingrédients
- 2 lobes de foie gras d’oie de 600 g
- 20 g de sel
- 2 g de poivre
- 2 g de muscade
- 2 g de paprika doux
- 5 cl de Gewurztaminer
- 2 pommes, graisse d’oie
- Miel
Les étapes
- Sortez le foie gras 1h avant de le travailler et séparez les 2 lobes. Eveinez soigneusement le foie avec un économe et placez-le dans un bac en inox avec couvercle.
- Saupoudrez avec le mélange d’épices et arrosez avec le vin. Appliquez un film plastique sur le foie gras, pressez-le au fond du bac, puis refermez avec le couvercle (le foie doit être à l’abri de la lumière).
- Laissez reposer au frais pendant 12h.
- Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers et faites revenir à la graisse d’oie et au miel. Elles doivent être presque cuites.
- Chemisez la terrine de film plastique.
- Montez la terrine en alternant une couche de foie gras mariné et une couche de pommes.
- Terminez par une couche de foie gras mariné. Pressez la terrine fortement et remettez au frais 1h.
- Faites cuire ensuite au bain-marie au four th 75° pour une cuisson à cœur environ 60 min.
- Attendez 8 à 10 jours pour consommer votre terrine pour avoir un foie gras moelleux.
Nombre de personnes : 15
Temps de préparation : 40
Temps de cuisson : 60
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