Kaysersberg Valley Tourist Office

SEARCH
INTERACTIVE MAP
BROCHURE
CONTACT

Terrine of goose foie gras with apples (GANSLEWER)

Terrine

Notre suggestion

Dégustez un Gewurztraminer Vendanges Tardives pour accompagner ce plat incontournable des fêtes en Alsace.

Ingrédients

  • 2 lobes de foie gras d’oie de 600 g
  • 20 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 2 g de muscade
  • 2 g de paprika doux
  • 5 cl de Gewurztaminer
  • 2 pommes, graisse d’oie
  • Miel

Les étapes

  • Sortez le foie gras 1h avant de le travailler et séparez les 2 lobes. Eveinez soigneusement le foie avec un économe et placez-le dans un bac en inox avec couvercle.
  • Saupoudrez avec le mélange d’épices et arrosez avec le vin. Appliquez un film plastique sur le foie gras, pressez-le au fond du bac, puis refermez avec le couvercle (le foie doit être à l’abri de la lumière).
  • Laissez reposer au frais pendant 12h.
  • Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers et faites revenir à la graisse d’oie et au miel. Elles doivent être presque cuites.
  • Chemisez la terrine de film plastique.
  • Montez la terrine en alternant une couche de foie gras mariné et une couche de pommes.
  • Terminez par une couche de foie gras mariné. Pressez la terrine fortement et remettez au frais 1h.
  • Faites cuire ensuite au bain-marie au four th 75° pour une cuisson à cœur environ 60 min.
  • Attendez 8 à 10 jours pour consommer votre terrine pour avoir un foie gras moelleux.
Nombre de personnes : 15
Temps de préparation : 40
Temps de cuisson : 60

Découvrez aussi

Escargots à l'alsacienne

Alsatian snails (Schneke)

Palette de porc fumé

Smoked Pork Blade (Schifele)

SEARCH
INTERACTIVE MAP
BROCHURE
CONTACT
CLOSE

Partager la page

Facebook
Twitter
WhatsApp
Pocket
Email
Imprimer

Suivez-nous !

Nous sommes présents sur plusieurs réseaux sociaux, et partageons régulièrement, photos, vidéos de bons plans, évènements… Suivez-nous pour ne rien manquer.

SEARCH

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

hints :

Skip to content