Si vous n’êtes pas alsacien, vous aurez peut-être du mal à prononcer ce nom… On l’appelle aussi escargot à la viande : une base de pâte à nouille que l’on vient garnir généralement de viande hachée, avec du bouillon.
4 person(s)
40 minutes
15 minutes
Our suggestion
Try a Pinot Noir with this dish! It will also go well with a Pinot Blanc or a Klevener, matters of taste!
Ingredients
Noodle dough
300g flour
150 g of semolina
6 eggs
20 cl of water
1 tbsp salt
1.2 kg cooked meat
1 onion
1 clove of garlic
30g butter
1 egg
50 g of breadcrumbs,
10 cl of milk
Parsley
Salt pepper
5 cl of oil
75 cl of broth
10 cl of dry white wine
20g flour
Steps
Prepare the noodle dough.
Work the flour with the semolina and the eggs.
Add the salt dissolved in the water.
Knead the dough, form a ball then leave to rest for 1 hour under a cloth.
Finely chop the onion, garlic and parsley.
Pass to the blender with the remains of meat, the egg, the bread crumbs soaked in the milk, salt, pepper.
Roll out the dough about 3mm to form a large rectangle.
Spread the stuffing on it then roll it all up, seal the edges with a little water.
Cut thick slices and brown both sides in oil. Then add the broth and the white wine.
Bind with flour and cook for 10 minutes over low heat
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