• Idéalement la veille, laver la rhubarbe et éplucher en tronçon les tiges. Couper les tiges en bâtonnets puis les saupoudrer de sucre et laisser les macérer.
• Le lendemain, préchauffer le four à 230°C.
• Egoutter la rhubarbe dans la passoire.
• Graisser le moule, abaisser la pâte, mettez là dans le moule, puis piquer la pâte avec la fourchette, enfin mettez la rhubarbe.
• Dans un bol, battre 1 œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les 100 g de sucre, la crème et la maïzena.
• Mettre le tout sur la rhubarbe, puis enfourner la préparation 30 min, si vous souhaitez ajouter la meringue.
• Sinon baisser la température du four à 180°C et prolonger le cuisson d’environ 30 minutes.

Les étapes pour la meringue :

• Pendant ce temps, battre en neige les blancs d’œufs.
• Quand la neige est formée, ajoutez le sucre par petites quantités, en continuant de battre. Compter 50g de sucre par blanc.
• Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 110°C.
• Mettre les blancs en neige sucrés dans la poche à douille, sortir la tarte du four et la garnir de cette meringue.
• La remettre au four à sécher doucement environ 1 h.
• L’acidulé de la rhubarbe est compensé par le sucre de la meringue, c’est une association fameuse pour les gourmets.