LA spécialité alsacienne par excellence, à base de chou à choucroute, de viandes et de pomme de terre.
8 personne(s)
30 minutes
1h30
Notre suggestion
Accompagnez la choucroute d’un vin blanc d’Alsace évidemment ! Un Riesling, un Sylvaner ou un Pinot Blanc s’accorderont à merveille avec ce plat emblématique.
Ingrédients
2 kg de choucroute
2 jambonneaux
1 carré salé ou 1/2 épaule fumée
300 g de lard fumé,
300 g de lard salé,
250 g de saucisse blanche
8 Montbéliard
8 petites saucisses de Strasbourg
8 quenelles de foie
2 boudins
1/2 l de Sylvaner ou Riesling
150 g de Saindoux
8 pommes de terre
1 feuille de laurier
3 clous de girofle,
8 baies de genièvre
2 oignons
3 gousses d’ail
Sel & Poivre
Les étapes
Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l’égoutter.
Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés.
Mouillerauvind’Alsaceeteauoubouillonetydisposerles jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé.
Mettre la choucroute au-dessus.
Saler et poivrer, ajouter les gousses d’ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier.
Faire cuire à feu doux pendant 1h30.
Fairechaufferdansl’eaulessaucissesdeStrasbourg,les Montbéliard et les quenelles de foie. Faire griller la saucisse blanche et les boudins.
Rectifierl’assaisonnementetdresserlachoucrouteavecles garnitures disposées autour et dessus.
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