Envie de mieux connaître les hommes et les femmes qui vous accueillent durant vos vacances dans la vallée de Kaysersberg ? Nous les avons rencontrés pour vous : découvrez notre série d’interviews-portraits tout au long de l’année.
Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Jérôme Gonigam, Chef au Restaurant Au Faudé à Lapoutroie !
Il vient d’être nommé aux Forks Awards 2024, organisés par The Fork, soutenu par le Chef Olivier Nasti du Chambard à Kaysersberg : soutenez-le dans cette aventure en votant pour lui jusqu’au 30 septembre 2024 ! Les résultats seront dévoilés le 2 décembre 2024.
Votre cuisine en trois mots :
Je porte une grande importance à la sélection des produits, la ou les stars de l’assiette, local de préférence. En circuit court avec une belle histoire de production, quelle qu’elle soit ! L’assaisonnement méticuleux de manière à caractériser et personnaliser le produit sélectionner sans pour autant le dénaturer de son goût initial. Le sublimer le plus naturellement possible en fonction de la puissance de goût que je souhaite lui apporter, afin de le mettre en valeur ! Le respect des cuissons est pour moi primordial dans l’élaboration d’une recette, c’est la touche finale du travail effectué au préalable par le producteur ; c’est LE geste qui mettra le produit à l’honneur pour être savouré comme il se doit !
Si vous étiez un produit de la gastronomie alsacienne, vous seriez ?
La tourte de viande alsacienne. Elle se décline sous toute les formes et avec différents assaisonnements ce qui la rend unique ! Elle se partage, elle se mange chaude ou froide, bref on l’apprécie comme elle est !
Quel est votre accord met et vin préféré ?
Des cuisses de grenouilles en jambonnettes persillé (Mon plat préféré) avec un bon Riesling Grand Cru Alsace ! Cet accord permet de révéler la saveur des cuisses de grenouilles, le Riesling est le compagnon idéal. Nerveux, jeune, il a tout pour plaire et sait résister à la persillade grâce à son côté sec ! Ça me ressemble beaucoup tout ça !
La question signature
Quel est votre endroit préféré dans la Vallée de Kaysersberg ?
Le Faudé ! Évidemment c’est mon endroit préféré où j’y passe le plus clair de mon temps, où j’œuvre au quotidien avec mon équipe dans une ambiance amicale, familial et dynamique, toujours à la recherche de nouvelles idées, d’innovations dans la joie et la bonne humeur avant tout ! J’aime énormément le village de Kaysersberg également, entouré de ses vignes et remparts. C’est un paysage à couper le souffle ! Cette vallée est une bonne ressource d’énergies positives que je puise quotidiennement grâce aux paysages qui m’entourent, ici, au Faudé à Lapoutroie !
