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Vacherin aux fruits exotiques

Vacherin aux fruits exotiques

Notre suggestion

Un vacherin glacé s’accompagnera bien avec un Crémant d’Alsace, de préférence demi-sec.

Ingrédients

Meringue coco :

  • 6 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre
  • 200 g de sucre glace Noix de coco râpée

 

Marmelade de mangue :

  • 2 mangues
  • 1⁄2 botte de coriandre
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe rase de vinaigre balsamique blanc

 

Cassolette de fruits :

  • 1 mangue
  • 1 papaye
  • 1 kiwi
  • 1⁄2 ananas
  • 1 grenade
  • 2 fruits de la passion
  • 1 noix de coco
  • Sorbet mangue et noix de coco

Les étapes

  • Préparez la meringue en montant les blancs en neige avec le sucre. Puis incorporez délicatement le sucre glace aux blancs en neige.
  • Préchauffez le four à 100°, th 3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez 8 cercles où vous poserez une boule de blancs en neige.
  • Sur une autre plaque sulfurisée également, disposez 8 cercles en inox de diamètre 8 cm. Remplissez-les du reste de blancs en neige, écrasez avec une spatule, puis parsemez de coco râpée. Enfournez pendant 2 heures.
  • Préparez la marmelade de mangue en mélangeant dans une casserole les mangues coupées en morceaux, la coriandre, le sucre et le vinaigre balsamique blanc.
  • Faites compoter puis réduire un peu, et réservez au frais.
  • Préparez le mélange de fruits. Egrenez les fruits de la passion et la grenade, coupez les autres fruits en brunoise (petits cubes).
  • Démoulez délicatement les meringues des cercles en inox.
  • Dressez un cercle de meringue au centre de vos assiettes. Recouvrez-le de marmelade de mangue.
  • Par-dessus déposez une cuillère de sorbet mangue et une cuillère de sorbet coco.
  • Surmontez d’une boule de meringue.
  • Décorez les sorbets avec les chips de coco et d’ananas & répartissez la brunoise de fruits exotiques autour.
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2h20

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