- 4 personne(s)
- 30 minutes
Rognons de veau au Pinot Noir (Süri nierle)
- 4 personne(s)
- 20 minutes
- 2-4 min
Notre suggestion
Le Pinot Noir saura accompagner avec élégance les rognons de veau.
Ingrédients
- 800 g de rognons de veau détaillés
en dés de 15 à 20 g - 200 g de champignons frais de
Paris - 100 g de lardons
- 40 cl de fond de veau
- 20 cl de Pinot Noir
- Sel, poivre, persil ou ciboulette
Les étapes
- Nettoyez bien les champignons et coupez-les à la même taille que les pièces de
rognon. - Faites dorer les rognons dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre.
- Rajoutez les lardons, puis les champignons.
- Après coloration, égouttez le tout dans une passoire.
- Déglacez la poêle avec le Pinot Noir et faites réduire les ¾.
- Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition.
- Passez la sauce dans une passoire fine puis portez de nouveau à ébullition
quelques secondes avant de réduire le feu. - Replacez les rognons dans la sauce et laissez-les réchauffer 2 min pour une
cuisson rosée et 4 min pour une cuisson à point. - Servez avec des Spätzle, des pâtes fraiches ou de la purée de pomme-de-terre.
Parsemez le plat de persil ou de ciboulette.
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2-4 min
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