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Rognons de veau au Pinot Noir (Süri nierle)

Notre suggestion

Le Pinot Noir saura accompagner avec élégance les rognons de veau.

Ingrédients

  • 800 g de rognons de veau détaillés
    en dés de 15 à 20 g
  • 200 g de champignons frais de
    Paris
  • 100 g de lardons
  • 40 cl de fond de veau
  • 20 cl de Pinot Noir
  • Sel, poivre, persil ou ciboulette

Les étapes

  • Nettoyez bien les champignons et coupez-les à la même taille que les pièces de
    rognon.
  • Faites dorer les rognons dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre.
  • Rajoutez les lardons, puis les champignons.
  • Après coloration, égouttez le tout dans une passoire.
  • Déglacez la poêle avec le Pinot Noir et faites réduire les ¾.
  • Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition.
  • Passez la sauce dans une passoire fine puis portez de nouveau à ébullition
    quelques secondes avant de réduire le feu.
  • Replacez les rognons dans la sauce et laissez-les réchauffer 2 min pour une
    cuisson rosée et 4 min pour une cuisson à point.
  • Servez avec des Spätzle, des pâtes fraiches ou de la purée de pomme-de-terre.
    Parsemez le plat de persil ou de ciboulette.
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2-4 min

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