La compiche

Notre suggestion

Associez un vin blanc d’Alsace (Riesling ou Pinot Blanc) avec cette spécialité welche

Bien rincer le choux à l’eau claire 2 à 3 fois et l’essorer avec les mains.
Faire précuire 20 minutes à l’eau la palette et les montbéliards
Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d’une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras (un peu d’huile, saindoux..).
Ajouter la moitié du chou bien essorée. Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard.
Recouvrir la viande avec le reste du chou et mouiller jusqu’à recouvrir le chou avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling.
Ajouter les grains et clous de girofle dans une étamine et cuire à feu doux 2 h environ.
Faire cuire les pommes de terre avec la pelure jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Epluchez les et 15 minutes avant la fin de cuisson, glissez les sous le chou pour les réchauffer et leur donner le goût du chou.
Au même moment, mettez les knacks par-dessus le chou. Attention à ce qu’elles n’éclatent pas.
Servez en mettant en 1er le chou puis la viande et les pommes de terres par dessus le dôme de chou.

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures