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La compiche

La compiche

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Associez un vin blanc d’Alsace (Riesling ou Pinot Blanc) avec cette spécialité welche

Ingrédients

 

  • 2 kg de chou à Compiche
  • 1 palette fumée de 600 gr
  • 3 ou 6 saucisses de Montbéliard (en fonction de l’appétit)
  • 1 tranche de lard fumé 300 gr
  • 6 saucisses de Strasbourg (les fameuses knacks !!)
  • 1 gros oignon
  • 10 grains de genièvre
  • 10 grains de coriandre
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle
  • 1 tablette de bouillon
  • 75 cl de riesling
  • 500 grammes de pommes de terre à chair ferme

Les étapes

  • Bien rincer le choux à l’eau claire 2 à 3 fois et l’essorer avec les mains.
  • Faire précuire 20 minutes à l’eau la palette et les montbéliards
  • Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d’une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras (un peu d’huile, saindoux..).
  • Ajouter la moitié du chou bien essorée. Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard.
  • Recouvrir la viande avec le reste du chou et mouiller jusqu’à recouvrir le chou avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling.
  • Ajouter les grains et clous de girofle dans une étamine et cuire à feu doux 2 h environ.
  • Faire cuire les pommes de terre avec la pelure jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Epluchez les et 15 minutes avant la fin de cuisson, glissez les sous le chou pour les réchauffer et leur donner le goût du chou.
  • Au même moment, mettez les knacks par-dessus le chou. Attention à ce qu’elles n’éclatent pas.
  • Servez en mettant en 1er le chou puis la viande et les pommes de terres par desus le dôme de chou.
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

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