- 4 personne(s)
- 30 minutes
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Ogey (Hoggeï)
C’est LA spécialité pâtissière welche pour les fêtes de Noël, à base de fruits secs.
- 2 personne(s)
- 30 minutes
- 40 minutes
Notre suggestion
Le Ogey révèlera toutes ses saveurs accompagné d’un Gewurztraminer Vendanges Tardives.
Ingrédients
Pour les fruits :
- Pommes séchées 200 g
- Poires séchées 200 g
- Figues séchées 200 g
- Pruneaux 400 g
- Raisins secs 200 g
- Abricots secs 200 g
- Anis vert : 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- Sucre semoule : 100 g
- Eau de vie de Kirsh : 10cl
Pour la pâte levée :
- 660 g de farine
- 180 g de beurre
- 125 g de sucre
- 250 g de lait (25 cl)
- 30 g de levure
- 2 œufs
- 10 g de sel
- Noix, pommes fraîches, anis vert, cannelle
Les étapes
Pour les fruits : Préparer les fruits 3 à 4 jours à l’avance :
- Mettre les fruits dans une casserole avec un peu d’eau, les cuire 5 minutes pour les ramollir. Les égoutter.
- Couper finement tous les fruits
- Les mettre dans une terrine avec la cannelle, l’anis vert, le sucre et le kirsch.
- Bien mélanger et laisser macérer 3-4 jours minimum dans un endroit frais.
- Le jour de la réalisation mettre les fruits à température ambiante.
Pour la pâte levée :
- Bien mélanger le lait et la levure
- Rajouter la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre
- Laisser tourner le batteur jusqu’à ce que la pâte décolle de la cuve
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h
Réalisation du Ogey :
- Étaler la pâte au rouleau (épaisseur environ 3, 4 millimètres)
- Mettre les fruits sur la pâte, saupoudrer légèrement de cannelle, anis vert.
- Ajouter quelques noix en morceaux et des fines tranches de pommes fraîches
- Badigeonner les bords avec le blanc d’œuf.
- Rouler dans le sens de la longueur.
- Fermer la pâte et plier les extrémités sous le gâteau et laisser lever 2h au chaud.
- Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf battu
- Mettre au four chaud pendant environ 40 min Thermostat 160 degrés
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
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