Pour les fruits : Préparer les fruits 3 à 4 jours à l’avance :

• Mettre les fruits dans une casserole avec un peu d’eau, les cuire 5 minutes pour les ramollir. Les égoutter.
  
• Couper finement tous les fruits
  
• Les mettre dans une terrine avec la cannelle, l’anis vert, le sucre et le kirsch.
  
• Bien mélanger et laisser macérer 3-4 jours minimum dans un endroit frais.
  
• Le jour de la réalisation mettre les fruits à température ambiante.

Pour la pâte levée :

• Bien mélanger le lait et la levure
  
• Rajouter la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre
  
• Laisser tourner le batteur jusqu’à ce que la pâte décolle de la cuve
  
• Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h

Réalisation du Ogey :

• Étaler la pâte au rouleau (épaisseur environ 3, 4 millimètres)
  
• Mettre les fruits sur la pâte, saupoudrer légèrement de cannelle, anis vert.
  
• Ajouter quelques noix en morceaux et des fines tranches de pommes fraîches
  
• Badigeonner les bords avec le blanc d’œuf.
  
• Rouler dans le sens de la longueur.
  
• Fermer la pâte et plier les extrémités sous le gâteau et laisser lever 2h au chaud.
  
• Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf battu
  
• Mettre au four chaud pendant environ 40 min Thermostat 160 degrés