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Boudin noir avec sa compote de pommes (Blüetwurscht)

Notre suggestion

Un Pinot Gris saura s’accorder avec bonheur au boudin noir.

Ingrédients

  • 4 boudins noirs de 180 à 200 g
  • 2 pommes type Jonagoldred (pas trop acide, pas trop farineuse)
  • 900 g pommes de terre de type Monalisa
  • 50 g beurre
  • 1 oignon
  • ½ l bouillon de bœuf,
  • sel, poivre.
  • Pour la décoration : tomate concassée, persil.

Les étapes

  • Cuire les pommes de terre en robes des champs, les éplucher, les couper en rondelles et les faire revenir au beurre.
  • Ebouillanter les boudins 1min.
  • Eplucher les pommes fruits, les couper en 6, les faire compoter avec du beurre.
  • Faire revenir les boudins au beurre à feu doux puis les réserver, déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf, faire réduire.
  • Monter au beurre c’est-à-dire incorporer des noix de beurre pour faire épaissir la sauce.
  • Faire revenir à brun les oignons émincés.
  • Dresser les boudins chauds et la compote de pomme, napper la sauce, parsemer les oignons, accompagner de pommes de terre sautées (et éventuellement d’une salade verte).
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30

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