Vacherin mit exotischen Früchten

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Zutaten

Kokos-Baiser:

Mangomarmelade:

Obstauflauf:

Bereiten Sie das Baiser vor, indem Sie das Eiweiß mit dem Zucker schlagen. Anschließend den Puderzucker vorsichtig unter das Eiweiß heben.
Heizen Sie den Ofen auf 100° vor. 3. Zeichnen Sie auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech 8 Kreise, in die Sie eine Kugel Eiweiß legen.
Ordnen Sie ebenfalls auf einem anderen Pergamentteller 8 Edelstahlkreise mit einem Durchmesser von 8 cm an. Mit dem restlichen Eiweiß füllen, mit einem Spatel zerdrücken und mit Kokosraspeln bestreuen. 2 Stunden backen.
Bereiten Sie die Mangomarmelade zu, indem Sie die in Stücke geschnittenen Mangos, den Koriander, den Zucker und den weißen Balsamico-Essig in einem Topf vermischen.
Schmoren, dann etwas reduzieren und im Kühlschrank beiseite stellen.
Bereiten Sie die Fruchtmischung vor. Die Passionsfrucht und den Granatapfel schälen, die anderen Früchte in Brunoise (kleine Würfel) schneiden.
Die Baiser vorsichtig aus den Edelstahlkreisen lösen.
Spritzen Sie einen Kreis Baiser in die Mitte Ihrer Teller. Mit Mangomarmelade bedecken.
Darauf einen Löffel Mangosorbet und einen Löffel Kokossorbet geben.
Mit einer Kugel Baiser belegen.
Die Sorbets mit den Kokos- und Ananaschips dekorieren und die exotische Frucht-Brunoise darauf verteilen.