- 3 person(en)
- 30 minuten
Vacherin mit exotischen Früchten
- 8 person(en)
Zutaten
Kokos-Baiser:
- 6 Eiweiß
- 200g Zucker
- 200 g Puderzucker, Kokosraspeln
Mangomarmelade:
- 2 Mangos
- 1⁄2 Bund Koriander
- 50g Zucker
- 1 gestrichener Esslöffel weißer Balsamico-Essig
Obstauflauf:
- 1 Mango
- 1 Papaya
- 1 Kiwi
- 1⁄2 Ananas
- 1 Granatapfel
- 2 Passionsfrüchte
- 1 Kokosnuss
- Mango-Kokos-Sorbet
Schritte
- Bereiten Sie das Baiser vor, indem Sie das Eiweiß mit dem Zucker schlagen. Anschließend den Puderzucker vorsichtig unter das Eiweiß heben.
- Heizen Sie den Ofen auf 100° vor. 3. Zeichnen Sie auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech 8 Kreise, in die Sie eine Kugel Eiweiß legen.
- Ordnen Sie ebenfalls auf einem anderen Pergamentteller 8 Edelstahlkreise mit einem Durchmesser von 8 cm an. Mit dem restlichen Eiweiß füllen, mit einem Spatel zerdrücken und mit Kokosraspeln bestreuen. 2 Stunden backen.
- Bereiten Sie die Mangomarmelade zu, indem Sie die in Stücke geschnittenen Mangos, den Koriander, den Zucker und den weißen Balsamico-Essig in einem Topf vermischen.
- Schmoren, dann etwas reduzieren und im Kühlschrank beiseite stellen.
- Bereiten Sie die Fruchtmischung vor. Die Passionsfrucht und den Granatapfel schälen, die anderen Früchte in Brunoise (kleine Würfel) schneiden.
- Die Baiser vorsichtig aus den Edelstahlkreisen lösen.
- Spritzen Sie einen Kreis Baiser in die Mitte Ihrer Teller. Mit Mangomarmelade bedecken.
- Darauf einen Löffel Mangosorbet und einen Löffel Kokossorbet geben.
- Mit einer Kugel Baiser belegen.
- Die Sorbets mit den Kokos- und Ananaschips dekorieren und die exotische Frucht-Brunoise darauf verteilen.
Personenzahl : 8
Vorbereitungszeit : 40
Kochzeit : 2h20
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