In einer Schüssel den Grieß unterrühren.
Geben Sie nach und nach 5 ganze Eier, das Olivenöl, 1 Eiweiß (das Eigelb beiseite legen) und etwas Salz hinzu.
Rühren Sie gut um, damit ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr an den Wänden der Schüssel klebt.
Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Fräsen Sie die Teigkugel auf der Arbeitsfläche zu einer Schablone und teilen Sie sie dann in 6 gleich große Stücke.
Rollen Sie jede Teigkugel aus, bis Sie einen Boden von etwa 40 cm x 30 cm erhalten.
Schneiden Sie den Münsterkäse so, dass Sie 18 gleich große Portionen erhalten.
Teilen Sie jeden Boden in drei Streifen. Legen Sie auf jeden Streifen eine Portion Münsterkäse.
Streichen Sie etwas Eigelb auf die umgeschlagenen Teile und schließen Sie die Ravioli, wobei Sie darauf achten, dass die Enden gut aneinander haften.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Ravioli, ohne sie übereinander zu legen, für etwa 5 Minuten hinein.
Bereiten Sie die Vinaigrette mit etwas Sherry-Essig zu.
Richten Sie die Teller mit dem Salat und einigen Tomaten- und hartgekochten Eiervierteln an und beträufeln Sie sie mit der Vinaigrette.
Legen Sie 3 Ravioli auf das Salatbett und servieren Sie.