Die compiche

Unser Vorschlag

Kombinieren Sie einen elsässischen Weißwein (Riesling oder Pinot Blanc) mit dieser Spezialität aus Welche

2 kg Kohl in Compiche
1 geräucherte Palette von 600 gr
3 oder 6 Montbéliard-Würste (je nach Appetit)
1 Scheibe geräucherter Speck 300 gr.
6 Straßburger Würstchen (die berühmten Knacks!!)
1 große Zwiebel
10 Wacholderkörner
10 Korianderkörner
10 schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
1 Tablette Brühe
75 cl Riesling
500 g festkochende Kartoffeln

Den Kohl 2-3 Mal gut mit klarem Wasser abspülen und mit den Händen trocken schleudern.
Die Palette und die Montbéliards 20 Minuten in Wasser vorkochen.
1 in 4 Teile geschnittene Zwiebel auf den Boden eines großen Schmortopfes legen und in einem Fett (etwas Öl, Schmalz..) anbraten.
Die Hälfte des gut ausgedrückten Kohls dazugeben. Darüber das Fleisch geben: die Palette, den geräucherten Speck und die geräucherten Würste aus Montbéliard.
Das Fleisch mit dem restlichen Kohl bedecken und mit der Hälfte des Wassers mit der Brühe und der Hälfte des Rieslings ablöschen, bis der Kohl bedeckt ist.
Die Körner und Gewürznelken in ein Tuch geben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen.
Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale, bis sie weich sind.
Schälen Sie sie und schieben Sie sie 15 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Kohl, um sie zu erwärmen und ihnen den Geschmack des Kohls zu verleihen.
Zur gleichen Zeit legen Sie die Knacks über den Kohl. Achten Sie darauf, dass sie nicht platzen.
Servieren Sie zuerst den Kohl, dann das Fleisch und die Kartoffeln unter der Kohlkuppel.

Personenzahl : 6

Vorbereitungszeit : 30 minutes

Kochzeit : 2 heures