- 4 person(en)
- 15 Minuten
Kalbsnieren mit Pinot Noir (Süri nierle)
- 4 person(en)
- 20 Minuten
- 2-4 min
Unser Vorschlag
Der Pinot Noir wird Kalbsnieren elegant begleiten können.
Zutaten
- 800 g detaillierte Kalbsnieren
- in Würfeln von 15 bis 20 g
- 200 g frische Champignons aus
- Paris
- 100 g Speckwürfel
- 40 cl Kalbsfond
- 20 cl Pinot Noir
- Salz, Pfeffer, Petersilie oder Schnittlauch
Schritte
- Putzen Sie die Pilze gut und schneiden Sie sie auf die gleiche Größe wie die Stücke des
- Niere.
- Braten Sie die Nierenstücke in einer heißen Pfanne mit einem Stückchen Butter goldbraun.
- Fügen Sie die Speckstreifen und dann die Pilze hinzu.
- Nach der Bräunung alles in einem Sieb abtropfen lassen.
- Löschen Sie die Pfanne mit dem Pinot Noir ab und reduzieren Sie ihn um ¾.
- Geben Sie den Kalbsfond hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen.
- Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb und bringen Sie sie erneut zum Kochen.
- einige Sekunden, bevor Sie die Hitze reduzieren.
- Die Nieren wieder in die Sauce geben und 2 Minuten lang erwärmen lassen.
- rosa und 4 Minuten für medium garen.
- Mit Spätzle, frischen Nudeln oder Kartoffelpüree servieren.
- Bestreuen Sie das Gericht mit Petersilie oder Schnittlauch.
Personenzahl : 4
Vorbereitungszeit : 20 minutes
Kochzeit : 2-4 min
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