- 4 personne(s)
- 20 minutes
Boudin noir avec sa compote de pommes (Blüetwurscht)
- 6 personne(s)
- 30 minutes
- 1h30
Notre suggestion
Un Pinot Gris saura s’accorder avec bonheur au boudin noir.
Ingrédients
- 4 boudins noirs de 180 à 200 g
- 2 pommes type Jonagoldred (pas trop acide, pas trop farineuse)
- 900 g pommes de terre de type Monalisa
- 50 g beurre
- 1 oignon
- ½ l bouillon de bœuf,
- sel, poivre.
- Pour la décoration : tomate concassée, persil.
Les étapes
- Cuire les pommes de terre en robes des champs, les éplucher, les couper en rondelles et les faire revenir au beurre.
- Ebouillanter les boudins 1min.
- Eplucher les pommes fruits, les couper en 6, les faire compoter avec du beurre.
- Faire revenir les boudins au beurre à feu doux puis les réserver, déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf, faire réduire.
- Monter au beurre c’est-à-dire incorporer des noix de beurre pour faire épaissir la sauce.
- Faire revenir à brun les oignons émincés.
- Dresser les boudins chauds et la compote de pomme, napper la sauce, parsemer les oignons, accompagner de pommes de terre sautées (et éventuellement d’une salade verte).
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
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