- 4 personne(s)
- 15 minutes
Vacherin aux fruits exotiques
- 8 personne(s)
- 40 minutes
- 2h20
Notre suggestion
Un vacherin glacé s’accompagnera bien avec un Crémant d’Alsace, de préférence demi-sec.
Ingrédients
Meringue coco :
- 6 blancs d’œuf
- 200 g de sucre
- 200 g de sucre glace Noix de coco râpée
Marmelade de mangue :
- 2 mangues
- 1⁄2 botte de coriandre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de vinaigre balsamique blanc
Cassolette de fruits :
- 1 mangue
- 1 papaye
- 1 kiwi
- 1⁄2 ananas
- 1 grenade
- 2 fruits de la passion
- 1 noix de coco
- Sorbet mangue et noix de coco
Les étapes
- Préparez la meringue en montant les blancs en neige avec le sucre. Puis incorporez délicatement le sucre glace aux blancs en neige.
- Préchauffez le four à 100°, th 3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez 8 cercles où vous poserez une boule de blancs en neige.
- Sur une autre plaque sulfurisée également, disposez 8 cercles en inox de diamètre 8 cm. Remplissez-les du reste de blancs en neige, écrasez avec une spatule, puis parsemez de coco râpée. Enfournez pendant 2 heures.
- Préparez la marmelade de mangue en mélangeant dans une casserole les mangues coupées en morceaux, la coriandre, le sucre et le vinaigre balsamique blanc.
- Faites compoter puis réduire un peu, et réservez au frais.
- Préparez le mélange de fruits. Egrenez les fruits de la passion et la grenade, coupez les autres fruits en brunoise (petits cubes).
- Démoulez délicatement les meringues des cercles en inox.
- Dressez un cercle de meringue au centre de vos assiettes. Recouvrez-le de marmelade de mangue.
- Par-dessus déposez une cuillère de sorbet mangue et une cuillère de sorbet coco.
- Surmontez d’une boule de meringue.
- Décorez les sorbets avec les chips de coco et d’ananas & répartissez la brunoise de fruits exotiques autour.
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2h20
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