Käse

Bei dem bekanntesten elsässischen Käse handelt es sich um den Munster-Käse, der stark riecht, aber richtig toll schmeckt… Haben Sie auch schon von den Käsesorten Bargkaas oder Bibeleskas gehört? Während Sie noch versuchen, diese elsässischen Käsesorten richtig auszusprechen, haben wir schon drei Stücke Käse gegessen… Erläuterung folgt!

Der Bargkaas, wörtlich übersetzt Bergkäse, besteht aus einer gepressten, nicht gekochten Käsemasse mit geringem Salzgehalt. Dieser Käse wird seit eh und je in den höheren Gegenden in elsässischen Bauernhöfen oder Herbergen hergestellt. Bei diesem Käse ist nicht es nicht außergewöhnlich, wenn er ab und zu nach Blaubeeren schmeckt, da diese in den oberen Weiden heranwachsen, wo die Milchkühe gerne frisches Glas fressen

Der Bibeleskas ist ein Nebenprodukt des frischen geronnenen Munster-Käses, der ungesalzen ist und die Textur eines traditionellen Frischkäses aufweist. Dieser Mischung werden ein bisschen Schmand, Knoblauch und Schnittlauch hinzugefügt, danach wird das Ganze mit einer Prise Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Hierzu passen Pellkartoffeln und Wurstwaren perfekt... Ganz einfach köstlich!

Und schließlich der Munster-Käse oder Munster-Géromé, die bekannteste elsässische Käsesorte, die seit dem 10. Jahrhundert mit Kuhmilch zubereitet wird mit seinem weichen Käselaib und seiner abgewaschenen Kruste.

Je nach Reifung kann dieser Käse eine andere Färbung aufweisen. Wenn er weißlich ist, sprechen unsere Bauern von einem jungen und folglich sanften und gipsartigen Käse. Sobald die Farbe in Orangetöne übergeht, ist er schon weiter gereift und sein Geruch… wird Sie überraschen! Geschmacklich reich und subtil: ein charakterstarker Käse, der leicht nach Kümmel schmeckt.

Unter uns gesagt: Wir können dem einfach nicht widerstehen, eine Scheibe dieses Käses auf ein Stück frisches Brot zu geben, mit ein bisschen Tannenhonig Miel de sapin des Vosges zu bestreichen und das Ganze ein paar Minuten lang im Backofen zu erwärmen… Perfekt mit einem Gläschen Gewurtztraminer...  Süß, salzig, schmelzend, knusprig… Und für die ganz Mutigen: flambierter Munster-Käse mit Kümmel-Eau-de-vie... Berichten Sie uns von kulinarischen Eindrücken!!

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