Le Hoggeï

Le Hoggeï

Le Hoggeï : Spécialité pâtissière Welche de Noël

Ingrédients pour 2 Hoggeï :

Pour les fruits :

Les fruits sont préparés à l’avance (3 jours au minimum) pour avoir le temps de s'imprégner des épices, ils peuvent rester plusieurs jours au frais sans problème.

Pommes séchées 200 gr

Poires séchées 200 gr

Figues séchées 200 gr

Pruneaux 400 gr

Raisins secs 200 gr

Abricots secs 200 gr

Anis vert : 1 cuillère à soupe

Cannelle en poudre : 1 cuillère à soupe

Sucre semoule : 100 gr

Eau de vie de Kirsch  : 10 cl

Pour la pâte levée (pour 2 Hoggeï)

660 g de farine

180 g de beurre

125 g de sucre

250 g de lait (25 cl)

30 g de levure

2 œufs

10 g de sel

Noix, pommes fraîches, anis vert, cannelle

Préparation :

Pour les fruits :

Préparer les fruits 3 à 4 jours à l'avance :

Mettre les fruits dans une casserole avec un peu d'eau, les cuire 5 minutes pour les ramollir. Les égoutter.

Couper finements tous les fruits

Les mettre dans une terrine avec la cannelle, l’anis vert, le sucre  et le kirsch. Bien mélanger et laisser macérer 3-4 jours minimum dans un endroit frais.

Le jour de la réalisation mettre les fruits à température ambiante.

Pour la pâte levée :

Bien mélanger le lait et la levure

Rajouter la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre

Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte décolle de la cuve

Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h

Réalisation du Hoggeï :

Etendre la pâte au rouleau (épaisseur environ 3, 4 millimètres)

Mettre les fruits sur la pâte, saupoudrer légèrement de cannelle, anis vert.

Ajouter quelques noix en morceaux et des fines tranches de pommes fraîches

Badigeonner les bords avec le blanc d’œuf.

Rouler dans le sens de la longueur.

Fermer la pâte et plier les extrémités sous le gâteau et laisser lever 2h au chaud.

Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf battu

Mettre au four chaud pendant environ 40 min Thermostat 160 degrés

Chaque famille du pays Welche a sa propre recette avec différents fruits séchés, plus ou moins d’eau de vie… à vous de faire la votre.