Découvrez ou redécouvrez les saveurs du Noël en Alsace avec les quelques recettes ci-dessous...
Le Vin Chaud aux épices
Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 1,5 litre de vin rouge (Pinot Noir alsacien, Bordeaux ou Bourgogne)
- 250g de sucre roux
- 1 zeste de citron et un autre d’orange
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre émincé
- 1 pointe de couteau de noix de muscade râpée
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement. Laisser frémir 5 minutes. Servir très chaud dans des verres en filtrant à l’aide d’une passoire. Disposer une rondelle d’orange par verre.
Le Ogeï, spécialité du pays welche
Ingrédients pour les fruits pour 6 Ogeï :
- 2kg de pruneaux
- 1kg d’abricots
- 500g de figues séchées
- 1kg de raisins de Corinthe
- 10g de cannelle en poudre
- 20g d’anis vert
- 3/4 d’un verre de sucre
- 1 verre de schnaps - kirsch
Ingrédients pour la pâte pour 2 Ogeïs : (à sortir la veille à température ambiante ainsi que les fruits)
- 1 pincée de gros sel
- 65g de sucre
- 1/4 de litre de lait
- 1 levure de boulangère
- 2 oeufs
- 85g de beurre fondu
- 660g de farine
- 4 petites pommes
- 1 cuillère à soupe d’huile
- quelques noix
Préparation de la pâte :
Dans un mixer, mettre les oeufs, le gros sel et le sucre. Bien mixer le tout. Mettre la levure dans le lait tiède et malaxer. Ramollir le beurre au bain marie. Ajouter-le au mélange oeufs-sucre ainsi que l’huile. Rajouter la levure, mélanger. Enfin, mettre la farine et travailler jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Faire 2 boules d’environ 550g, les mettre dans un plat et les couvrir. Les laisser au chaud pendant 3 à 4h.
(Retravailler la pâte et laisser à nouveau reposer 2 à 3h)
Travailler la pâte en boule (ramener les côtés dessus). Etaler la pâte (3-4mm) en rectangle. Mettre une couche de fruits dessus en laissant environ 3 cm autour. Saupoudrer légèrement de cannelle et d’anis vert. Arroser de schnaps (kirsch). Ajouter quelques noix et 2 petites pommes fraîches.
Rouler le tout dans le sens le plus long. Rabattre les côtés. Dorer au jaune d’oeuf et piquer (jusqu’aux fruits) 3 rangées à la fourchette. Laisser reposer 2h au chaud. Préchauffer le four Th 4/5 et laisser cuire pendant 3/4h-1h.
Les bredalas à la cannelle
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 375g de farine tamisée
- un peu de farine, pour travailler la pâte
- 1 oeuf
- 175g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 145g de beurre
Préparation :
Mettre 375g de farine tamisée dans un saladier en fontaine. Ajouter dans le troue 125g de beuure pommade coupé en petits dés, mélanger à l’aide d’une spatule, puis ajouter 125g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé et 1 oeuf entier. Commencer par mélanger avec une spatule et finir de travailler la pâte à la main ou pour plus de facilité, le faire directement avec un mélangeur. Cette pâte peut se travailler sans problème car on va la laisser reposer. L’idéal est de la faire la veille, sinon la laisser reposer au moins une heure, la conserver recouverte d’un film au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160-180°C. Sortir la pâte reposée au réfrigérateur, la fariner légèrement pour la travailler plus facilement, l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie et l’abaisser sur 1/2 cm d’épaisseur. Puis disposer délicatement la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Faire fondre 20g de beurre. A l’aide d’un pinceau, badigeonner toute la surface de la pâte de ce beurre fondu. Mélanger une cuillère à café de cannelle à 50g de sucre semoule. Verser le tout dans une petite passoire et saupoudrer la pâte de ce mélange sucre-cannelle. Décorer la surface de la pâte, par exemple, en traçant des sillons aves les dents d’une fourchette. Puis glisser la plaque dans le four préchauffé pendant 25 minutes.
Après 25 minutes de cuisson, le gâteau est cuit. Découper-le, chaud, à l’aide d’un couteau en petit carré ou en losange. Laisser refroidir ces bredalas avant de les déguster.
