Les recettes et spécialités alsaciennes

Hopla, di sin unsere beste elsässische Spezialitäten :
Baeckaoffa, bredala, berawecka, flammakuacha, fleischschnaka, kougelhopf, roïgabrageldi, sürkrüt, munsterkass, spätzle, äpfelkuacha…

Salut binanter, a guata im Elsass !

Yo s’esch wor, vous les gens de l’intérieur ou de l’extérieur vous ne comprenez pas notre dialecte alsacien mais je vais vous mettre l’eau à la bouche en bon français.

Et voici donc à la carte ou au menu du jour, les incontournables spécialités alsaciennes :

• Baeckaoffa ou potée boulangère composée de couches de 3 sortes de viandes (échine ou épaule de porc, épaule d’agneau sans os, poitrine de bœuf désossée ou paleron), d’oignons, de gousses d’ail, de carottes, de pommes de terre, sel, poivre, d’un bouquet garni, le tout recouvert de vin blanc (Pinot Blanc ou Riesling) et cuit au four durant 3 bonnes heures dans le moule du même nom.
• Sürkrüt ou choucroute composée de choucroute (chou macéré dans le saumure), de jambonneaux, de carré salé ou épaule fumée, de lard fumé et salé, de saucisses blanches, de saucisses de Montbéliard et de Strasbourg, de quenelles de foie, de boudins, des clous de girofles et baies de genièvre, des oignons, des gousses d’ail, de saindoux, de pommes de terres et de vin d’Alsace (Sylvaner ou Riesling) et de bouillon.

Et en dessert :

• Kasskuacha ou tarte au fromage blanc composée de pâte brisée sucrée, de fromage blanc, de crème fraîche, d’œufs, de sucre fin, d’une cuillère de farine et d’une pincée de sel
• Rhubarbkuacha ou tarte à la rhubarbe recouverte ou non de meringue et composée de pâte brisée sucrée, de rhubarbe, d’œufs, de crème fraîche, de sucre fin, d’une pincée de sel et de blanc d’œufs montés en neige.
• Kougelhopf (le gâteau à la forme et au nom bizzare) servi avec une boule de glace au berawecka (pain au fruits secs) et composé de farine, de sucre, de sel, de beurre, d’œufs, de lait, de levure de bière, de raisins de Malaga, d’amandes et d’un petit verre de kirsch facultatif ( de cerise).

Vous retrouverez toutes les recettes et les secrets de la gastronomie régionale dans les deux petits guides que nous aurons le plaisir de vous remettre lors de votre visite à l’office de tourisme :

Les vins d’Alsace & les recettes du terroir
L’abécédaire de la gastronomie alsacienne

Sélectionnée rien que pour vous, voici une authentique recette de bredala ou petits gâteaux de Noël :

• Les petits fours à la cannelle (téléchargez la recette)

Mais dans la vallée de Kaysersberg, me direz-vous que peut-on goûter comme spécialités ?

• La compiche, potée welche ou comperch d’Alsace, plat rare et peu connu cuisiné avec les mêmes ingrédients que la choucroute mais les feuilles de chou vert remplacent le chou blanc macéré dans la saumure. (téléchargez la recette)
• Le tchic façon welche, est un fromage frais genre faisselle que vous pouvez trouver dans les fermes de la vallée, assaisonné avec des herbes, du sel, du poivre, de l’ail et tartiné sur des belles tranches de pain de campagne.
• Le brie au kirsch, non ce n’est pas un fromage arrosé d’eau de vie mais une délicieuse pâtisserie au secret de fabrication bien gardé et dont la forme ressemble étrangement à la spécialité fromagère.
•  Le Ogey est une brioche roulée aux fruits secs macérés dans l’eau de vie que l’on mange à Noël. (téléchargez la recette)

Venez nous rencontrer et nous vous indiquerons les meilleurs endroits où vous pourrez vous régaler de ces quelques exclusivités culinaires chères à notre territoire.

Bonne dégustation...