Les fromages de la vallée en Alsace

Le Munster, une tradition

Dans chaque ferme en Alsace, on transformait la traite dans une chambre à fromage chauffée constamment à 28°C.
Le goût variait d’une ferme à l’autre. Les fromages étaient entreposés dans une cave voûtée et humide sur des étagères en sapins pour que le fromage évolue à son rythme.
Cette pratique est encore courante dans les fermes de montagne.