Die Käsesorten des elsässischen Tals

Der Münster, eine Tradition

In jedem Bauerhof im Elsass verarbeitete man die gemolkene Milch in einer, ständig auf 28°C geheizten Käsekammer.
Der Geschmack variierte von einem Bauernhof zum anderen. Der Käse wurde in einem gewölbten, feuchten Keller auf Tannenholzregalen gelagert, damit sich der Käse nach seinem Rhythmus entwickelt.
Diese Vorgangsweise ist in den Gebirgsbauernhöfen heute noch üblich.